Azienda Agricola Beltrami Mauro

Mi chiamo Mauro, con la mia famiglia vivo a Marmentino un paesino a 900 mt dell´alta Valle Trompia (BS), dove la vita segue ancora il ritmo lento delle stagioni e della natura.
Il mio amore per gli animali e per il mio territorio, mi ha fatto decidere di rimanere nella mia splendida montagna a portare avanti la grande tradizione della mia famiglia: quella dell´allevamento e della produzione di formaggi.
Nella mia azienda si alleva una ventina di vacche di razza bruna alimentate, nel periodo invernale, quasi esclusivamente con foraggio prodotto nella zona e, nel periodo che va da maggio a ottobre, invece pascolano tranquillamente con erba fresca nei prati circostanti. Per questo Il latte che producono è di alta qualità, sottoposto a tutti i controlli igienici, ma lavorato rispettando le buone tradizioni tramandatemi da mio padre.

Nel mio piccolo caseificio lavoro solo ed esclusivamente tutto il mio latte prodotto. Le lavorazioni sono a latte crudo, (quindi senza pastorizzare) per poter mantenere tutti i gli aromi e la tipicità che ci caratterizzano.
Il grande silenzio della montagna che esalta il benessere delle mie vacche, l´estrema genuinità della loro alimentazione, le buone e tradizionali pratiche di caseificio fanno si che i formaggi siano di alta qualità, non standardizzati ma legati alle variazioni stagionali e di alimentazione.
I nostri prodotti sono:

- Formagelle fresche classiche e aromatizzate, si tratta di un formaggio a pasta morbida semigrasso che si consuma al massimo a 60 gg,
- Robiole fior di burro, formaggio a pasta morbida prodotto con latte appena munto (max 30 gg) ,
- NOSTRANO VALTROMPIA DOP, formaggio semigrasso a pasta dura stagionato minimo 12 mesi
- Burro di montagna.

Il mio lavoro oltre alla produzione di formaggi, consiste anche nella cura del territorio: lo sfalcio regolare dei prati, il taglio periodico del bosco, la pulizia dei corsi d´acqua, permettono un costante e permanente equilibrio del territori mantenendo il paesaggio quasi intatto.
E se pensate di venirci a trovare io, mia moglie e i miei tre splendidi figli, vi accoglieremo e vi faremo assaggiare tutto il profumo e il sapore e il silenzio della nostra terra.